Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü, son yıllarda moda olan bu sektörün akademik alandaki karşılığıdır. Genellikle halk eğitim merkezlerinde ve meslek edindirme kurslarında eğitimi verilen bu alanda, akademik programlar da bulunuyor.
Pastacılık, artık bildiğimiz gibi geleneksel teknikleri aşmış durumda; ekmekçilik de öyle. Bir yanda şeker hamuruyla adeta bir sanat eseri şeklinde yapılan pastalar var, diğer yanda türlü ekmekler. Ekmekler bile, eskiden tek çeşit undan yapılan beyaz ekmek ve türevleri şeklinde olmaktan çıktı. Tahılların her türlüsünün kullanıldığı, hatta içine kuruyemişler ve daha farklı malzemeler eklenen ekmekler revaçta.
Pasta konusunda insanı en çok etkileyen şeylerden birisi, şeker hamuruyla ortaya konan sanat eserleri. Sanat eseri diyorum, çünkü bu mamuller gerçekten de sanat eseri kadar emek ve yaratıcılık taşıyor. Pastanın üstüne yapılan şeker hamuru şekillerinden, pastanın kendisinin bir sanat objesi gibi yapılması da mümkün. Hatta o kadar gerçekçi şekiller ortaya çıkıyor ki; pasta mı yoksa bir obje mi, anlamak imkânsız.
Sağlıklı yaşam tarzlarının da önemsendiği günümüzde, hem pastacılık hem de ekmekçilik sektörü öne çıkmakta. Özellikle sağlıklı pastaların (uygun malzemelerin kullanıldığı) ve sağlıklı ekmeklerin (tahıl ağırlıklı) tüketimi de artıyor. Haliyle bu tüketim artışı, bir talep ve bir ihtiyaca yol açıyor. Bu alanda çalışacak, kaliteli ve yaratıcı ürünler çıkartabilen uzman elemanlara ihtiyaç giderek artıyor. Hatta uluslararası pastacılık yarışmalarında ülkemizi temsil edebilecek derecede başarılı uzmanlara da ihtiyaç var. Çünkü özellikle pasta alanında, dünya çapında önemli yarışmalar yapılmakta. Buralarda derece kazanabilmek için de, bu konuda iyi bir akademik eğitimden geçmek gerekiyor.
Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü, bir ön lisans programı olsa da, bu sektörde başarılı uzmanlar yetiştirebilecek bir bölümdür. Sektörde küresel başarıyı yakalayabilmek için bu bölüm iyi bir başlangıç olacaktır.
Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Taban Puanları ve Puan Türü
Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü TYT puan türü ile alım yapan bir ön lisans bölümüdür. En yüksek 250.589 puan, 786.861 sıralama ile Akdeniz Üniversitesi alım yapmıştır. En düşük ise 189.496 puan, 1.585.830 sıralama ile Doğu Akdeniz Üniversitesi (burslu) alım yapmıştır.
Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Ders İçerikleri Nelerdir?
Bilgi ve İletişim Teknolojisi
Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş
Hamur Teknikleri
Pastacılık Teknikleri
Beslenme İlkeleri
İngilizce(zorunlu seçmeli)
Almanca (zorunlu seçmeli)
Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu
Yöresel Ekmek Yapımı
Menü Planlama ve Tasarımı
Yöresel Tatlılar
İleri Pastacılık Teknikleri
Çikolata Sanatı
Uluslararası Ekmek Yapımı
Pastacılıkta Dekorasyon
Artizan Ekmek Yapım Teknikleri
Yaratıcı Pasta ve Tatlı Uygulamaları
Bitirme Projesi
Pastacılık ve Ekmekçilik Bölümü Mezunları İçin İş İmkanları Nelerdir?
Pastacılık ve Ekmekçilik bölümü mezunları, ilgili kurumların mutfak ve pastane bölümlerinde iş yaparlar. Bölüm mezunları; ilgili işletmelerde pastacı, pastane şefi, çikolatacı, tatlıcı, pideci, baklavacı, simitçi, ekmekçi gibi unvanlarla çalışırlar.
Mezunların çalıştıkları işletmelerde yaptıkları işler genel olarak şunlardır:
Pastacılık ve ekmekçilik ile ilgili temel ve meslekî standartlara göre iş yaparlar.
Pasta, ekmek ve çikolata gibi ürünlerin tekniğine uygun şekilde üretilmesini sağlar.
İşletmenin ilgili birimindeki sorunları analiz eder ve onları uygun şekilde çözer.
Sektördeki yeni ürünleri, eğitimini ve yaratıcılığını da kullanarak geliştirir ve uygular.
Pastacılık ve ekmekçilik ürünlerini insan sağlığına ve besin değerlerine göre belirleyip, uygun menü plânlamaları yapar.
Pastacılıkta süsleme konusunda geliştirilen yeni teknikleri öğrenir ve pasta üzerinde uygulamalarını yapar.
Gıda güvenliğine ve kalite standartlarına uygun bir şekilde üretim yapar.
Pastacılık ve Ekmekçilik mezunları hem kamu kurumlarında hem de özel sektöre bağlı kuruluş ve işletmelerde çalışma olanağına sahiptir. Pastacılık ve Ekmekçilik mezunları iş imkanları ve çalışma olanakları şunlardır:
1- Restoranlar
2- Kafeler
3- Pastaneler
4- Fırınlar
5- Catering işletmeleri
6- Kurvaziyerlerde
7- Havayolu işletmeleri
8- Otel işletmeleri
Pastacılık ve Ekmekçilik mezunları, “Pastacılık ve Ekmekçilik Teknikeri” unvanı alırlar. Mezunlar, sektörün aradığı niteliklere sahip olacağından konaklama işletmeleri (otel, motel, tatil köyü ve benzeri), restoran, kafe, pastane, fırın ve unlu mamuller işletmeleri gibi işletmeler tarafından öncelikli olarak tercih edilecektir.